Råvarorna är på plats. Salvelinus alpinus från Börtnan är i perfekt form. Vad bättre kan man bjuda kräsna Europa på än fjällröding från våra kalla, rena vatten från Sveriges kallhål där dom får växa i långsam takt och bygga smak. Perfekt storlek. Blir 200 gram per filé. Carina är fena på att filéa och pinna. Havskräftor och Pilgrimsmusslor har Fisk iDag sett till att de gick från båt till bil till oss och är så bra som någon kan tänka sig. Den ekologiska lammsadeln är i fin form och redo för World Cup rodeo. En del förberedeler kan vi göra i arbetsköket, men resten skall göras i tävlingsköket för att visa att vi kan hantverket. Stämningen i Varmkökslaget är laddad, men trygg. Resten av gänget stöttar i förberedelserna och vi löser oförutsedda händelser. Vi behöver en stor degblandare för vår surprise. Finns ingen i arbetsköket. Vi jagar runt och hittar en gammal 30-litersbalja från 1986 på Novotel. Efter ett par timmars letande hittar vi även degkroken. Vi ska nog kunna sparka igång den gamla häcken. Just nu jobbar regionallaget Puglia från Italien med sitt Kallkök där, så det är väl inte så uppskattat att vi bolmar mjöl och sprider socker när dom finlirar sina tallrikar. Vi enas om att låna maskinen i morron eftermiddag och onsdag tidigt. Då har vi Citronbrödet räddat. Mise en place är på G och vi hade tid att svänga in på mässan och se på Singapores Kalla bord. Sena vanor i Luxemburg. Det var dagens hetaste. De är duktiga. Är en av favoriterna. Intressant att se att de har tagit upp en del tekniker som Sverige infört. Det känns hedrande att vara med i ett gäng som satt spår även i den Asiatiska matlagningen. Häftigt! Hasse H

Hans Höglund