Rapport från insidan. Vi lagar mat för 105 pers under fem timmar i ett kök med fönster så vi kan skådas i detalj. Men vi jobbar bra under press. Domarna finns både utanför och går kring i köket för att se hur vi jobbar. Kl 18.00 öppnar resturangen och servicen börjar och kan säkert pågå under minst tre timmar. Krister står i luckan och styr takten. Sista tallriken skall vara lika fräsch som den första. Domarna tar fem slumpmässiga provtallrikar under kvällen. Resten går till gästerna. Förutom smak och utseende bedöms allt som hör en resturang till. Mise en place, teknik, hantverk, team work, renlighet, ekonomi och sophantering. Vi är ju vana så vi har med oss flera kärl för att sopsortera. När domarinspektionen är avklarad käkar vi en pastasallad i lugn och ro när andra lag yr som löv i höststormen. När klockan närmar sig 13.00 så kör vi kampsången ”I dag är jag stark”. Snacka om stämning. Det här fixar vi. Vi känner att vi kan mer. Det Varma Köket skall vi ta. Pass på, Ole. Nu kör vi så slängen yr. Vi ska på pallen! Litet pirrigt i början att stå i köket när det hänger klasar av folk utanför glaset. Men snabbt in i tempo. Vi har ju timad checklista på väggen. Lugnt å fint. Ingen panik även om vi skall köra på 5 timmar i stället för 6. Aj, aj, vilken organisationskaos. I kör moment för moment. Jobbar i team. Avslutar och går vidare till nästa. Freddan flyger som en lärkvinge mellan stationerna. Sveriges Zorro, med sitt Global-vapen som bästa vän. Hedlund är med i köket och håller allt diskat och polerat. Det sparar tid och impar. Det gör att vi får tid att köra domarflirten. Ett Citronbröd, utom tävlan. Kl 16.10 bryter vi allt och ställer oss vid bänken mot fönstren och fixar till över hundra bröd. Det visar kontroll och teamkänsla. Visar domarna styrka. Kanske litet kaxigt. Men vi har koll grejerna. Servicen drar igång och vi håller gästernas tempo. Flyter fint. Undrar hur det går för Norge. Det verkar ha blivit litet trafikkaos när varmrätten är på G. Får se om vi kan passera i omkörningsfil. Puh! Nu har vi gjort vad vi kan. Det bästa. Känns super. Få se hur långt det räcker. Lärorikt har det varit. Jag har massor att ta med mig för framtiden. Planering, rutiner, råvaror, logistik och improvisation. Får nog nytta av det nu när jag snart skall tävla i Årets Kock finalen. Extra kul är att TV-kanalen Deutsche Welle, som sänder i 60 länder, är på plats redan när vi kommer med lastbilen till mässan. Dom följer ett lag under en hel dag i Varmköket och det är Sverige. Vad säger ni om det?! Sändning börjar 16.30 i morrn. Sveriges ambassadör i Luxemburg, Agneta Söderman, är också på plats och supportar oss. Det är trevligt. Många svenskar på plats. Vilket stöd! Det är häftigt! Tom S

Tom Sjöstedt