Oj, oj, oj....... Siklöja ??? Vad är det? Ja, ja.. det är ju Coregonus albula på latin. Vi har ju ofta med löjrom som karaktärsråvara i vår förrätt. Men jag har aldrig jobbat med löjan själv. Vad gör jag? Tja, det ser ut som en strömming och den simmar i samma vatten så jag lägger fokus på en Big Siklöja med nyttigt grönt i säsong. Svenska ekologiska smaker baserat på kålrot, kål och pepparrot. Dinkel är inne och så har vi eko-ägg. OK, nu kör vi freestyle utan skyddsnät. Säsongens goa smaker med löjan som smakspets och ögongodis. Sen dax för eko-oxen med svans eller märg och säsongens grönt och rötter. Det här har jag jobbat med hur många gånger som helst sedan 15 december när vi fick veta ingredienserna. Jag har nog lagat upp minst 258 av den här varmrätten och tvingat alla mina vänner att äta och kritisera. Nu sitter den! Provokativ komposition med grönsakerna i fokus. Oxfilén och syltan på märgpipa blir tillbehör med hög smak och så en god sås som spetsar rätten. 5 timmar totalt fokus på uppgiften gör att man tömmer sig helt. Kändes ändå som jag hade koll på läget med tid och smaker. Blev litet körigt sista minuterna, blev kanske litet för kaxig. Men tallrikarna ut i ok tid och sedan sjunka ihop. Vilket djävla stöd i publiken. Det var inte bara Maria och vår lilla Asta. Hela familjen med mamas & papas och mormor. Å så många kompisar. Shit, vilket tryck! Väntan på priscermonin är nog värst. Helt slut i kolan. Hjärnan känns som en aladåb. Vad säger hon ??? Det är jag som vinner !!! Tack alla för stödet, nu är det champis och fira hela natten och en stund till..... Tom

Tom Sjöstedt