I det Kalla Bordet tävlar vi i tre olika kategorier där alla varmrätter presenteras kalla., därav namnet.
Alla rätterna, utom petit fourer, täcks av ett tunt lager gelé för att utseendet ska vara perfekt under de timmar som domarna gör sin bedömning. Alla dekorationer/skulpturer på bordet ska vara tillverkade i ”ätbart material”. Vi lagar upp rätterna utanför tävlingsarenan och presenterar dem för domarna kl 07.00 på det dekorerade bordet.

Kalla Bordets olika kategorier

Kategori A
4 förrätter, 2 varma och 2 kalla tapas, showfat - festfat för 8 personer

Kategori B
4 varmrätter, 3-rätters vegetarisk meny, 5-rätters festmeny

Kategori C
4 desserter, 4 st petit fours/praliner, en skulptur

Maxpoäng för det Kalla Bordet är 300 poäng, fördelat på 100 poäng i varje kategori. Varje kategori bedöms utifrån fyra punkter där domarna kan ge max 25 poäng för varje.

Bedömningspunkter

1. Presentation/innovation – smakfullt, elegant presenterat, modern stil
2. Komposition – harmoni mellan färg och smak
3. Hantverk – korrekt förberett och utfört enligt dagens moderna kokkonst
4. Tillagning/Servering – rent, prydligt och servering anpassad till restaurangmiljö

I kategori B bedöms även den näringsmässiga sammansättningen.