I det Kalla Bordet tävlar vi i tre olika kategorier där alla varmrätter presenteras kalla., därav namnet.
Alla rätterna täcks av ett tunt lager gelé för att utseendet ska vara perfekt under de timmar som domarna gör sin bedömning. Alla dekorationer/skulpturer på bordet ska vara tillverkade i ”ätbart material”. Vi lagar upp rätterna utanför tävlingsarenan och presenterar dem för domarna kl 07.00 på det dekorerade bordet.

Kalla Bordets olika kategorier

Kategori A
6 förrätter, 5 varma och 5 kalla tapas, showfat-fisk

Kategori B
4 varmrätter, 3-rätters meny, vegetariskt fat

Kategori C
4 desserter, showdessert, petit fours/praliner, skulpturer

Maxpoäng för det Kalla Bordet är 240 poäng, fördelat på 80 poäng i varje kategori. Varje kategori bedöms utifrån fyra punkter där domarna kan ge max 20 poäng för varje.

Bedömningspunkter

1. Presentation/innovation – smakfullt, elegant presenterat, modern stil
2. Komposition – harmoni mellan färg och smak
3. Hantverk – korrekt förberett och utfört enligt dagens moderna kokkonst
4. Tillagning/Servering – rent, prydligt och servering anpassad till restaurangmiljö

I kategori B (4 varmrätter, 3-rätters meny, vegetariskt fat) bedöms även den näringsmässiga sammansättningen.