Grov baguette med grillad kyckling & mojo rojo

Ingredienser
Smörgås
4 st baguetter, grova
300 g kycklingbröst
2 st paprikor, röda

Mojo rojo
1 st paprika, röda
1 skiva bröd, vitt
2 st vitlökskyftor
2 msk vinäger
1 st äggula
1 dl rapsolja, neutral
1 dl rapsolja, kallpressad
2 st chilipeppar, färsk
2 tsk kummin, malen

Ört & vitlöksolja
1 st vitlök
10 st bladpersilja
1 dl rapsolja, neutral

Garnering
100 g ruccola sallad

Metod
Dela kycklingbrösten i skivor så varje smörgås får ca 60 g. Grilla kycklingskivorna i grillpanna. Baka klart i ugnen till en innertemperatur på 65o C, pensla med ört & vitlöksoljan, salta och peppra.
Dela paprikorna i fyra delar, tag bort kärnor och det vita, fritera tills de börjar ta färg. Ta upp och lägg dem i en skål med isvatten och dra av skalen. Torka dom torra och rosta på spisplattan, mixa tre stycken paprikor till mojo rojo.

Mojo rojo
Blötlägg brödet i vinägern, pressa vitlöken. Dela och kärna ur chilin. Mixa brödet med paprikan, vitlöken, kummin och äggulan, tillsätt därefter oljan i tunn stråle.

Servera
Lägg ett snitt i sidan på baguetterna, pensla insidan med ört/vitlöksolja och fyll dem med mojo rojo, den grillade kycklingen, den sotade paprikan och ruccola.