Laxmacka med fänkåls-slaw och lagrad ost

Ingredienser
Fänkåls-slaw
1 st fänkål, fin strimlad
2 st gul lök, fin strimlad
2 tsk kumminfrö
2 tsk dillfrö
½ dl vatten
2 msk ättika
1 msk honung
2 msk rapsolja, neutral
salt & peppar

Knäckebröd ca 10 kakor
25 g jäst
2 ½ dl vatten, ljummet
1 msk salt
½ lit rågmjöl, grovt
1 dl vetemjöl
1 msk dillfrö, mald
1 tsk kummin, mald
1 tsk anis, mald
1 tsk fänkål, mald

Macka
4 st laxskivor, grovt skurna
4 msk senap, sötstark
4 st ostskivor, grovt skurna (gärna riktigt lagrad)
knäckebröd
fänkåls-slaw

Metod
Fänkåls-slaw
Fräs lök, fänkål och kryddor i rapsoljan. Tillsätt vatten, ättika, socker och låt allt koka ihop. Salta och peppra och låt kallna.

Knäckebröd
Lös upp jästen i ljummet vattnet. Tillsätt kryddorna. Tillsätt rågmjöl, vetemjöl och salt. Blanda till en jämn deg. Låt degen jäsa i kylskåp i 12 – 24 timmar. Knåda degen i bunken och lägg ut på mjölat bakbord. Dela degen i 10 kakor och kavla ut till tunna rundlar. Använd kruskavel i slutet. Grädda kakorna på smorda plåtar mitt i ugnen på 250oC i ca 10 – 15 min. Låt kallna på galler.

Macka
Varva lax, ost, senap och slaw.