Svampsoppa med tomatbruschetta

Ingredienser
Soppa
600 g champinjoner, skivade
3 dl grädde
4 dl mjölk
2½ dl hönsbuljong, (tärning eller pulver går bra)
½ dl portvin
1 st schalottenlök, skivade
1 st vitlöksklyfta, skivade
½ dl balsamicovinäger
1 dl rapsolja, neutral
1 msk rapsolja, kallpressad
2 kvistar backtimjan
1 st lagerblad
salt & svartpeppar från kvarn, rikligt

Bruschetta
8 skivor bröd, grov sort
7 st plommontomater
15 g basilika
½ dl rapsolja, kallpressad
1 msk balsamicovinäger
2 st vitlöksklyftor
salt & svartpeppar från kvarn

Metod
Soppan
Svetta löken och svampen i oljan, slå på grädde, mjölk, vatten/buljong och portvin, lägg i timjan och lagerblad. Koka upp, låt sjuda i 15 minuter.
Tag bort lagerbladet, pulsera soppan i en blender, sila genom en finmaskig sil. Smaka av med vinäger, salt och peppar.

Bruschetta
Rosta brödskivorna i salamander med lite rapsolja, gnid därefter in dem med färsk vitlök.
Tag bort stjälkfästet på tomaterna och dela dem i osymmetriska bitar, blanda med riven basilika och finhackad vitlök. Smaka av med vinäger, rapsolja, flingsalt och peppar. Fördela blandningen på brödskivorna.

Servera
Mixa soppan skummig med mixerstav, servera med nystekta champinjoner i soppan och en tomatbruschetta vid sidan.