Szechuanrimmad torsk med ägg och grön rapsolja

Ingredienser
Torsk
600 g torskfilé, putsad
8 dl vatten
30 g salt
1 dl szechuanpeppar

Ägg
3 st ägg

Grön rapsolja
1 dl rapsolja, neutral
10 g persilja
10 g körvel
1 st citron, skalet
salt

Garnering
50 g pepparrot, riven i långa strimlor
½ dl dill, plockad
1 st citron

Metod
Stycka torsken i 4 lika stora bitar. Koka upp vatten, salt och schezuanpeppar. Låt kallna. Lägg i torskbitarna och rimma över natten. Ånga sedan torsken i ugnen på 70o C till ca 40o C i innertemperatur.
Koka äggen i ugnen på 100o C ånga ca 8 minuter. Kyl ner, skala och dela varje ägg på mitten. Värm rapsoljan till 100o C, mixa med örter och citron. Smaka av med salt. Dela varje citron i 4 bitar. Garnera torsken med pepparrot och dill. Servera med kokt potatis.