Osträtt - World Cup 2006

Osträtt

Nöt- & getostterrin med fikonmarmelad och pistageanslag, Glaserat fikon, Getostpannacotta med fikonanslag

Ingredienser
Nöt- & getostterrin med fikonmarmelad och pistageanslag
100 g getost
½ dl grädde
1 st gelatinblad
10 st valnötter
15 st pistagehnötter med skal
2 st fikon, torkade
½ dl portvin
½ dl rött vin
½ dl socker
1,5 g agar agar
1 dl pistagenötter
½ dl vetemjöl
½ dl florsocker
1 dl mjölk
2 st gelatinblad

Glaserat fikon
1 st fikon
1 dl portvin
1 st kanelstång
1 msk melassocker

Getostpannacotta med fikonanslag
100 g getost
½ dl grädde
1 st gelatinblad
3 st fikon, torkade, frysta

Metod
Nöt- & getostterrin med fikonmarmelad och pistageanslag
Bötlägg gelatinet. Koka upp grädden och smält gelatinet i grädden. Mixa getost och grädden i en mixer. Blanda upp med nötterna. Gjut upp i en plastad terrinform.
Skär ner fikon i mindre bitar. Lägg i fikon, portvin, rödvin och socker i en kastrull, koka upp. Gå i med agar agar och koka upp igen under omrörning, gjut det sedan i en fyrkantig djup tallrik så att den blir 1,5 cm hög.
Mixa pistagen till ett pulver i en kryddmixer.
Blötlägg gelatinet och koka mjölken. Rör ut gelatinet i mjölken. Blanda alltsammans och lägg upp det på en silipatmatta och en ovanpå. Kavla så tunt som möjligt och låt det sätta sig i kylen.

Glaserat fikon
Skala fikonet och dela det fyra. Torka det i ugnen vid 80o C i 4 timmar. Koka ner portvin, kanel och socker till en sirap.
Vänd upp fikonet i sirapen.

Getostpannacotta med fikonanslag
Bötlägg gelatinet. Koka upp grädden och smält gelatinet i grädden. Mixa getost och grädden i en mixer. Gjut i en plastad terrinform.
Skär fikonen så tunna som möjligt på skärmaskinen och lägg dem på en silipatmatta kant i kant mot varandra. Lägg en silipatmatta ovanpå. Baka i ugnen vid 80o C i ungefär 6 timmar. Tag ut plåten då och då och kavla på silipatmattan så att anslaget blir så tunt som möjligt. Linda anslaget runt getosten, skär till och dela i fyra bitar.